Хороший дизайн в шаблоне создает сайту особую уникальность и узнаваемость среди сайтов похожей тематики. Техники проектирования дизайна меняются очень быстро, то что было актуально полгода назад, сейчас уже под вопросом.
Поэтому дизайнерам и нужны подобные подборки готовых CSS шаблонов, так как они хороши для изучения и практики. Если в голову ничего не приходит, то достаточно просто взглянуть на подборку и найти для себя что-нибудь новое...